Специи для барбекю: лучшие приправы для гриля | Дом Вкуса

Разбираемся, какие приправы лучше всего подходят для мяса, птицы, рыбы и овощей, чем отличаются сухие смеси от маринадов и как приготовить ароматную смесь самостоятельно.

Базовые специи для барбекю

Для большинства блюд на гриле не требуется десяток ингредиентов. Несколько правильно подобранных специй способны полностью изменить вкус мяса.

Черный перец

Классическая приправа, которая подходит практически к любому мясу. Свежемолотый черный перец обладает более ярким ароматом и хорошо раскрывается при приготовлении на высокой температуре.

Особенно хорошо он сочетается с говядиной, свининой и бараниной.

Паприка

Сладкая паприка придает мясу красивый красноватый оттенок и легкую сладость. Копченая паприка дополнительно создает аромат, напоминающий приготовление на открытом огне.

Это одна из самых универсальных приправ для гриля.

Чеснок

Сушеный чеснок хорошо подходит для сухих смесей и равномерно распределяется по поверхности мяса. Свежий чеснок лучше использовать в маринадах, особенно для курицы и свинины.

Лук

Сушеный лук делает вкус приправы более насыщенным и слегка сладковатым. Он хорошо сочетается с паприкой, чесноком и черным перцем.

Розмарин

Розмарин обладает ярким хвойным ароматом. Он особенно хорошо подходит для баранины, свинины и картофеля, приготовленного на гриле.

Использовать его стоит умеренно: слишком большое количество может перебить вкус основного продукта.

Тимьян

Тимьян обладает более мягким ароматом и хорошо сочетается с курицей, свининой, овощами и грибами.

Кумин

Зира, или кумин, придает мясу теплый пряный аромат. Его часто используют для шашлыка, баранины и блюд в восточном стиле.

Кориандр

Молотый кориандр имеет легкий цитрусовый и пряный оттенок. Он хорошо работает в смесях для свинины, курицы и баранины.

Лучшие специи для мяса на гриле

Выбор приправы зависит от того, какое мясо вы собираетесь готовить.

Для стейков лучше не использовать слишком сложные смеси. Хорошее мясо часто достаточно посолить, поперчить и добавить немного чеснока или розмарина.

Приправы BBQ: что входит в классическую смесь

Популярные приправы BBQ обычно имеют сочетание сладких, пряных и слегка копченых нот. В состав могут входить:

• паприка;
• копченая паприка;
• черный перец;
• чеснок;
• сушеный лук;
• горчица;
• кориандр;
• коричневый сахар;
• чили;
• соль.

Такая смесь особенно хорошо подходит для свиных ребрышек, куриных крылышек, свинины и бургеров.

Сахар в составе BBQ-смеси помогает получить румяную карамелизированную корочку. Однако при приготовлении на очень высокой температуре его избыток может быстро подгореть.

Специи для барбекю и маринад: в чем разница?

Сухая смесь и маринад для барбекю решают немного разные задачи.

Сухие специи наносят непосредственно на продукт перед приготовлением. Они формируют ароматную корочку и позволяют сохранить более выраженный вкус мяса.

Маринад используется заранее. В его составе могут быть масло, кислые ингредиенты, соевый соус, горчица, специи и травы. Он помогает добавить мясу аромат и сочность.

Например, для курицы можно использовать сочетание масла, паприки, чеснока, черного перца и небольшого количества лимонного сока. Для свинины хорошо подойдет горчица, паприка, чеснок, черный перец и немного меда.

Как приготовить смесь специй самостоятельно

Домашнюю приправу для гриля можно сделать за несколько минут.

Для универсальной смеси попробуйте:

• 2 столовые ложки сладкой паприки;
• 1 столовую ложку сушеного чеснока;
• 1 столовую ложку сушеного лука;
• 1 чайную ложку черного перца;
• 1 чайную ложку кориандра;
• ½ чайной ложки чили;
• 1 чайную ложку сушеного тимьяна;
• соль по вкусу.

Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и хранить в герметичной банке в сухом месте.

Пропорции можно менять в зависимости от вкуса: больше паприки — для более мягкой и сладковатой смеси, больше чили — для остроты, копченая паприка - для выраженного BBQ-аромата.

Какие специи выбрать для овощей на гриле?

Специи подходят не только для мяса. Овощи на гриле становятся гораздо ароматнее с правильно подобранными приправами.

Для кабачков и баклажанов хорошо подходят чеснок, черный перец, орегано и паприка. Для кукурузы можно использовать копченую паприку, чили и черный перец. Картофель отлично сочетается с розмарином, чесноком и тимьяном.

Главное правило — не перегружать овощи специями. Их собственный вкус должен оставаться заметным.

Как правильно использовать специи на гриле

Даже лучшие специи для мяса на гриле не дадут желаемого результата, если использовать их неправильно.

Наносите сухие смеси равномерным тонким слоем. Если мясо очень влажное, перед нанесением приправ его можно промокнуть бумажным полотенцем.

Не стоит сразу добавлять слишком много соли, особенно если мясо будет мариноваться в соевом соусе или другом соленом маринаде.

Специи с большим количеством сахара лучше использовать ближе к концу приготовления или готовить мясо на умеренном жаре. Это позволит получить красивую корочку без горелого привкуса.

А травы с нежным ароматом можно добавлять как в начале приготовления, так и после снятия мяса с гриля.

Главное - найти свой вкус

Универсального набора специй для барбекю не существует. Одним нравится классическое сочетание соли, перца и чеснока, другим — острые смеси с чили, третьим - сладковатые BBQ-приправы с паприкой и коричневым сахаром.

Начните с нескольких базовых специй и постепенно экспериментируйте с сочетаниями. А качественный гриль, правильная температура и хорошее мясо помогут раскрыть аромат приправ максимально ярко.

В «Дом Вкуса» можно найти все необходимое для приготовления блюд на гриле - от грилей и аксессуаров до продуктов и приправ для настоящего барбекю.